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【南方日報】“農(nóng)貿(mào)市場也可以做成品牌”
專欄：媒體關(guān)注
發(fā)布日期：2012-07-05
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南方日報訊（記者 徐旭珊）對于大多數(shù)市民來說，日常生活中離不開農(nóng)貿(mào)市場。正是因為與市民生活息息相關(guān)，華柏市場努力實現(xiàn)從外而內(nèi)的升級，為消費者和商戶營造一個良好的市場環(huán)境。
“我們希望為市場周圍居民提供一個舒適、便捷、安全的購物環(huán)境，同時也把華柏市場完善成一個完整的商業(yè)形態(tài)，打造成為一個農(nóng)貿(mào)市場品牌。”中山公用集團客服部經(jīng)理何志斌說道。
現(xiàn)場直擊??
改造升級 實現(xiàn)“地不濕”
在傳統(tǒng)的印象中，農(nóng)貿(mào)市場常常存在“臟亂差”的現(xiàn)象。不過，當(dāng)人們走進華柏中心市場，這種印象正在被顛覆：看不到雜亂無章的攤檔、看不到成堆的菜葉垃圾、看不到濕漉漉臟兮兮的地面……
置身華柏市場，給購物者的第一感覺便是精巧、干凈。經(jīng)過兩次改造升級之后，市場被粉刷一新，地面、檔位外側(cè)也貼上了瓷磚——這在農(nóng)貿(mào)市場中并不多見。
“我們想傳達的就是衛(wèi)生、安全的概念。”何志斌告訴記者。除了裝修，市場經(jīng)營的產(chǎn)品類型也被嚴格區(qū)分，分為蔬菜區(qū)、肉區(qū)、魚類區(qū)、熟食區(qū)等不同區(qū)域，既保證了農(nóng)貿(mào)食品的衛(wèi)生安全，又讓市民一目了然。
常逛農(nóng)貿(mào)市場的市民都知道，在蔬菜檔周圍，常?？梢姳粊G棄的廢菜葉；而在魚檔附近，常常都是濕漉漉的一片，不時可見污水橫流。不過，讓華柏市場的管理人員自豪的是，這種情況卻沒有在華柏市場出現(xiàn)。據(jù)介紹，在升級之后，市場的排水管道進行了重新設(shè)計，原來靠在檔位外側(cè)的明渠不見了，各種垃圾、污水都可以在檔位內(nèi)側(cè)進行處理，保持了購物通道的干凈。
管理理念??
標(biāo)準(zhǔn)化管理 力求建成“星級市場”
“在市場改造的時候，我們流失了一部分的熟客，不過目前越來越多的熟客已經(jīng)開始回流，市場漸漸出現(xiàn)一些新的面孔?！痹诓稍L中，何志斌不時強調(diào)了“標(biāo)準(zhǔn)化”。據(jù)介紹，華柏市場的管理正在朝著“標(biāo)準(zhǔn)化”大步邁進，而這將推動這個精品農(nóng)貿(mào)市場成為一個“星級市場”。
為了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，華柏市場制定了各種規(guī)范性的措施，建立起了市場食品準(zhǔn)入制度、市場食品進貨檢查登記制度、市場食品索票索證管理細則、市場蔬菜檢測制度、市場不合格食品退市指引等制度，以規(guī)范化的流程確保食品安全。
除了制度，標(biāo)準(zhǔn)化的操作將更多的體現(xiàn)在細節(jié)上。在蔬菜區(qū)，蔬菜被要求去掉不新鮮的部分，整理好后再整齊擺放在臺面?！坝行┦忻裾J為華柏市場、竹苑市場等蔬菜價格偏貴，但是實際上，我們的市場都是要求商戶進貨要進質(zhì)量好的，另外還要做整理，去掉菜頭菜尾、不新鮮的部分，基本上市民買了菜之后洗洗就可以下鍋了，有時對市民還更合算一些。”何志斌說道，模仿超市設(shè)預(yù)進間的做法，市場以后也會設(shè)立預(yù)進間，進入市場的蔬果、肉類等都必須整理好后才可以上臺。
經(jīng)營規(guī)劃??
擬引入小超市 豐富市場業(yè)態(tài)
作為精品農(nóng)貿(mào)市場，華柏市場并不大。但麻雀雖小，五臟俱全，市場集中了大部分的農(nóng)貿(mào)商品類型，除了普通商戶，還引入新鮮品牌商戶、設(shè)立自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品檔位，滿足附近居民不同的消費需求。但在何志斌看來，光是做好農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營管理還不夠。在華柏市場的未來計劃中，市場二三樓將引進小型超市等配套設(shè)施，豐富市場的商業(yè)業(yè)態(tài)。據(jù)介紹，目前公用集團擬引入小型超市，并與意向單位進行了洽談，預(yù)計年底前可以向市民開放。
“在六月份我們就去了東莞、清遠、廣州等地考察一些有意向進駐市場的商家，并進行篩選，希望引進有品牌影響力的小型超市，為消費者提供更多的購物選擇?！痹诤沃颈罂磥?，單一的農(nóng)貿(mào)市場很難滿足所有消費者的需求，而引入小型超市或百貨行業(yè)正是出于這種考慮。
據(jù)介紹，小型超市將會與農(nóng)貿(mào)市場的功能區(qū)分開來，實現(xiàn)互補而非惡性競爭。此外，二三樓還計劃設(shè)立特色餐飲區(qū)等，滿足市民購物休閑的愿望?！霸谂涮捉ㄔO(shè)起來后，市民就可以在樓下買菜賣肉，樓上買紙巾、買飲料等，非常方便?！焙沃颈蠼榻B說。
其實，在市場改造時，華柏市場的管理方已經(jīng)為引入其他配套設(shè)施做了準(zhǔn)備：預(yù)留了電梯的位置。而除此之外，市場還設(shè)置了20多個停車位，充分考慮到“駕車族”的需求。
“我們希望為市場周圍居民提供一個舒適、便捷、安全的購物環(huán)境，同時也把華柏市場完善成一個完整的商業(yè)形態(tài)，打造成為一個農(nóng)貿(mào)市場品牌。”中山公用集團客服部經(jīng)理何志斌說道。
現(xiàn)場直擊??
改造升級 實現(xiàn)“地不濕”
在傳統(tǒng)的印象中，農(nóng)貿(mào)市場常常存在“臟亂差”的現(xiàn)象。不過，當(dāng)人們走進華柏中心市場，這種印象正在被顛覆：看不到雜亂無章的攤檔、看不到成堆的菜葉垃圾、看不到濕漉漉臟兮兮的地面……
置身華柏市場，給購物者的第一感覺便是精巧、干凈。經(jīng)過兩次改造升級之后，市場被粉刷一新，地面、檔位外側(cè)也貼上了瓷磚——這在農(nóng)貿(mào)市場中并不多見。
“我們想傳達的就是衛(wèi)生、安全的概念。”何志斌告訴記者。除了裝修，市場經(jīng)營的產(chǎn)品類型也被嚴格區(qū)分，分為蔬菜區(qū)、肉區(qū)、魚類區(qū)、熟食區(qū)等不同區(qū)域，既保證了農(nóng)貿(mào)食品的衛(wèi)生安全，又讓市民一目了然。
常逛農(nóng)貿(mào)市場的市民都知道，在蔬菜檔周圍，常?？梢姳粊G棄的廢菜葉；而在魚檔附近，常常都是濕漉漉的一片，不時可見污水橫流。不過，讓華柏市場的管理人員自豪的是，這種情況卻沒有在華柏市場出現(xiàn)。據(jù)介紹，在升級之后，市場的排水管道進行了重新設(shè)計，原來靠在檔位外側(cè)的明渠不見了，各種垃圾、污水都可以在檔位內(nèi)側(cè)進行處理，保持了購物通道的干凈。
管理理念??
標(biāo)準(zhǔn)化管理 力求建成“星級市場”
“在市場改造的時候，我們流失了一部分的熟客，不過目前越來越多的熟客已經(jīng)開始回流，市場漸漸出現(xiàn)一些新的面孔?！痹诓稍L中，何志斌不時強調(diào)了“標(biāo)準(zhǔn)化”。據(jù)介紹，華柏市場的管理正在朝著“標(biāo)準(zhǔn)化”大步邁進，而這將推動這個精品農(nóng)貿(mào)市場成為一個“星級市場”。
為了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，華柏市場制定了各種規(guī)范性的措施，建立起了市場食品準(zhǔn)入制度、市場食品進貨檢查登記制度、市場食品索票索證管理細則、市場蔬菜檢測制度、市場不合格食品退市指引等制度，以規(guī)范化的流程確保食品安全。
除了制度，標(biāo)準(zhǔn)化的操作將更多的體現(xiàn)在細節(jié)上。在蔬菜區(qū)，蔬菜被要求去掉不新鮮的部分，整理好后再整齊擺放在臺面?！坝行┦忻裾J為華柏市場、竹苑市場等蔬菜價格偏貴，但是實際上，我們的市場都是要求商戶進貨要進質(zhì)量好的，另外還要做整理，去掉菜頭菜尾、不新鮮的部分，基本上市民買了菜之后洗洗就可以下鍋了，有時對市民還更合算一些。”何志斌說道，模仿超市設(shè)預(yù)進間的做法，市場以后也會設(shè)立預(yù)進間，進入市場的蔬果、肉類等都必須整理好后才可以上臺。
經(jīng)營規(guī)劃??
擬引入小超市 豐富市場業(yè)態(tài)
作為精品農(nóng)貿(mào)市場，華柏市場并不大。但麻雀雖小，五臟俱全，市場集中了大部分的農(nóng)貿(mào)商品類型，除了普通商戶，還引入新鮮品牌商戶、設(shè)立自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品檔位，滿足附近居民不同的消費需求。但在何志斌看來，光是做好農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營管理還不夠。在華柏市場的未來計劃中，市場二三樓將引進小型超市等配套設(shè)施，豐富市場的商業(yè)業(yè)態(tài)。據(jù)介紹，目前公用集團擬引入小型超市，并與意向單位進行了洽談，預(yù)計年底前可以向市民開放。
“在六月份我們就去了東莞、清遠、廣州等地考察一些有意向進駐市場的商家，并進行篩選，希望引進有品牌影響力的小型超市，為消費者提供更多的購物選擇?！痹诤沃颈罂磥?，單一的農(nóng)貿(mào)市場很難滿足所有消費者的需求，而引入小型超市或百貨行業(yè)正是出于這種考慮。
據(jù)介紹，小型超市將會與農(nóng)貿(mào)市場的功能區(qū)分開來，實現(xiàn)互補而非惡性競爭。此外，二三樓還計劃設(shè)立特色餐飲區(qū)等，滿足市民購物休閑的愿望?！霸谂涮捉ㄔO(shè)起來后，市民就可以在樓下買菜賣肉，樓上買紙巾、買飲料等，非常方便?！焙沃颈蠼榻B說。
其實，在市場改造時，華柏市場的管理方已經(jīng)為引入其他配套設(shè)施做了準(zhǔn)備：預(yù)留了電梯的位置。而除此之外，市場還設(shè)置了20多個停車位，充分考慮到“駕車族”的需求。
